FRIJOLES REFRITOS
(Fagioli fritti)

Per sei persone

300 gr. di fagioli neri secchi,
100 gr. di pancetta in unica fetta,
2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,
2 chiodi di garofano, olio di semi di mais, sale, pepe.

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per dieci-dodici ore, quindi lessateli per circa tre ore in acqua con gli spicchi d'aglio e una cipolla steccata con i chiodi di garofano, salandoli solo a fine cottura.
Fate rosolare in una larga padella con l'olio di mais la pancetta tagliata a cubetti e l'altra cipolla tritata, quindi aggiungete i fagioli lessati (dopo aver tolto cipolla e aglio) con due o tre romaiolate del loro brodo. Dopo dieci minuti di cottura spegnete la fiamma e passateli al passaverdura (a fori grossi), poi rimetteteli nella padella, salate, pepate e fateli cuocere finché non otterrete una purea piuttosto compatta ma non secca (aggiungete, se necessario, il brodo di fagioli, e mescolate durante la cottura per evitare che la purea si attacchi sul fondo del recipiente). Da ultimo, unite il prezzemolo tritato